Продукты

С уткой и щучьей икрой. 8 эффектных рецептов освежающих супов

В европейскую часть России пришло лето. Целых 27 градусов — по меркам нынешнего лета жарища. Поэтому «АиФ-Кухня» достаёт из секретной папки лучшие рецепты холодных супов. На всякий случай среди них есть довольно калорийные, сытные, с мясом. Вдруг жара долго не продлится.

Холодный суп из зелёного горошка с бастурмой

  • 400 г свежемороженого горошка
  • 100 г репчатого лука
  • 100 г картофеля
  • Соль и перец
  • Для подачи (на 1 порцию):
  • 30 г тонко нарезанной бастурмы
  • 1 ст. л. камац-мацуна или сметаны повышенной жирности

Шаг 1. Все овощи нарезаем произвольно и тушим вместе с горошком минут 30.

Шаг 2. Затем заливаем водой и варим до полной готовности картофеля.

Шаг 3. Получившийся суп блендируем и охлаждаем.

Шаг 4. Соль-перец добавляем в конце, за 10 мин до готовности.

Шаг 5. При подаче выкладываем на суп лепестки тонко нарезанной бастурмы и ложку камац-мацуна.

Шечаманди

4 порции:

  • 1,2 л куриного бульона
  • 160 г щавеля
  • 30 г кинзы
  • 50 г моркови
  • 40 г корня сельдерея
  • 40 мл оливкового масла
  • Несколько капель лимонного сока
  • Соль и перец
  • 2 яйца
  • Сметана

Шаг 1. Щавель перебираем, промываем, отрезаем стебли и крупно нарезаем.

Шаг 2. Лук очищаем и мелко нарезаем, слегка солим, перчим и обжариваем на оливковом масле около 3 минут, тем временем нарезаем сельдерей и добавляем в горячий бульон.

Шаг 3. Морковь натираем на тёрке, добавляем к луку и жарим, помешивая, до мягкости.

Шаг 4. Бульон доводим до кипения, добавляем обжаренные лук с морковью, перемешиваем и готовим около 4-5 минут.

Шаг 5. Добавляем щавель, кинзу, лимонный фреш, перемешиваем суп и готовим ещё 2 минуты.

Шаг 6. Суп подаём холодным. Разрезаем яйцо пополам и кладём в тарелку с супом, при желании добавляем сметану.

Китайская «окрошка»

Для начинки

  • 150 г черешни
  • 10 г укропа
  • 65 г копчёной утки
  • 10 г мангольда
  • 10 мл масла базилика
  • Соль и перец
  • 10 г сыра креметте
  • 10 г мини-базилика
  • Несколько кусочков хлеба
  • 10 г крема бальзамик
  • 15 г кедрового ореха

Шаг 1. Ингредиенты для основы нарезать и смешать произвольно, затем оставить настаиваться на час.

Шаг 2. Пробить всё в блендере и процедить, довести до вкуса.

Шаг 3. Нарезать утку, мангольд, извлечь косточки черешни.

Шаг 4. Положить все ингредиенты в тарелку, залить основой, выложить сверху кнель.

Гаспачо из розовых помидоров

Для начинки на 1 порцию:

  • 160 г страчателлы
  • 120 г клубники
  • 60 г авокадо
  • 8 г щавеля
  • 4 г мини-базилика
  • Соль и перец
  • Слайсы редиса
  • Копчёная паприка
  • Масло базилика

Шаг 1. Ингредиенты для основы нарезать и смешать произвольно, затем оставить настаиваться на час, далее пробить в блендере и процедить. Посолить и поперчить.

Шаг 2. Ингредиенты для начинки нарезать ломтиками.

Шаг 3. Гаспачо разлить по тарелкам, сверху выложить начинку. Украсить паприкой и каплями масла.

Холодный суп из щавеля с щучьей икрой

Рецепт Александра Ермакова, шеф-повара ресторана Varvara

  • 650 г шпината
  • 500 г щавеля
  • 1,5 кг огурцов
  • 9 яиц
  • 170 г растительного масла
  • 70 г оливкового масла
  • 30 г икры щуки
  • Укроп и сметана
  • Соль

Шаг 1. Яйца отварить в течение 30 секунд.

Шаг 2. Из огурцов выжать сок.

Шаг 3. Яйца и сок смешать со щавелем и шпинатом и пробить всё в блендере, доливая растительное масло тонкой струйкой.

Шаг 4. Подавать с зеленью, щучьей икрой и сметаной.

Источник

Статьи по теме

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

двадцать − девять =